পপুলার২৪নিউজ ডেস্ক:
বাসমতি চাল দিয়ে বিরিয়ানি রাঁধতে অনেকেই পারেন না। কারণ অনেকেরই বিরিয়ানি বেশি নরম হয়ে যায়, কারো আবার চাল সেদ্ধ হয় না। যারা এ ধরনের সমস্যায় পড়েছেন তারা এ রেসিপিটি অনুসরণ করুন। এতে সহজেই হয়ে যাবে বাসমতি চালের মজাদার শাহী বিফ বিরিয়ানি।
যা যা লাগবে
গরুর মাংস ১/২ কেজি
বাসমতি চাল ২ কাপ
কালো এলাচ ২ টা
সাদা এলাচ ৪-৫ টা
লং ৫-৬ টা
গোলমরিচ ৮-১০ টা
কাবাব চিনি ৩-৪ টা
দারুচিনি ১ টা
তেজপাতা ১-২ টা
ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
আস্ত জিরা ১/২ চা চামচ
জয়ফল-জয়ত্রি গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
লবণ স্বাদ মত
দই ১/২ কাপ
কেওরা জল ২ চা চামচ
তেল পরিমাণ মত
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১/২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৭/ টা
ঘি ২-৩ চা চামচ
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
পিঁয়াজ বেরেস্তা অল্প
চিনি সামান্য
যেভাবে বানাবেন
১. প্যানে তেল গরম করে পিঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে মাংস সহ (দই,চিনি,কেওরা জল,ঘি,পিয়াজ বেরেস্তা,কাঁচামরিচ বাদে) সব মশলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করতে হবে।
২. রান্না শেষের দিকে দই, চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে ফেলতে হবে।
এবার অন্য একটি প্যানে বা রাইস কুকারে বাসমতী চাল,স্বাদমত লবণ,২ চা চামচ ঘি, লেবুর রস আর পরিমান মত পানি দিয়ে রাইস রান্না করে নিতে হবে।
৩. রাইস রান্না হয়ে গেলে কিছু রাইস তুলে নিয়ে বীফ ঢেলে দিয়ে পিঁয়াজ বেরেস্তা,ঘি,কাঁচামরিচ ছিটিয়ে দিয়ে বাকি রাইসটা ওপর থেকে দিয়ে দমে দিতে হবে ২০-৩০ মিনিটের মত । রাইস কুকারে করলে অন করে দিতে হবে ।
৪. প্রায় ২০-৩০ মিনিট পর রাইসটা হাল্কা মিক্স করে নিলে হয়ে যাবে মজার বিফ বিরিয়ানি । চুলায় করলে কম আঁচে দম দিতে হবে।
বিশেষ দ্রষ্টব্য-
যেহেতু চালে আমরা তেল দিচ্ছি না তাই মাংসে পর্যাপ্ত তেল দিতে হবে। মাংসে লবন থাকবে, এইজন্য চালে লবণটা অল্প দিতে হবে।
